La Cuisine de Philippe

Les confitures qui vous seront proposées au petit déjeuner sont faites soit avec les fruits du jardin, soit pour oranges et citron avec des fruits bio.

Nous avons, a regret, abandonné nos ruches. Nous utilisons le miel d’un producteur local bio.

La viande de porc vient d’un producteur bio, les poulets d’un élevage en plein air en Bresse. Le poisson vient d’un pécheur local, pas d’un élevage. Nous achetons bio au maximum : œufs, pâtes, riz, lait, beurre, farine.

L’huile d’olive est produite localement, mais nous n’arrivons pas encore à avoir notre huile du mas de la calade. Dans quelques années !

Philippe fait le pain lui-même, avec son levain maison. Et bien sur avec des farines bio : petit épeautre, farine bise, multi céréales, etc. Et de la brioche pour le petit déjeuner.

Le vin d’un producteur local est servi à volonté, vous pouvez en profiter, votre chambre est tout près, mais pour votre santé n’en abusez pas !

Le potager et le verger

Philippe fait un potager. Il n’y cultive que des légumes d’origine ancienne. Pas d’hybrides. Toutes les graines viennent de Kokopelli, le célèbre « concurrent » de Monsanto.

Il utilise les techniques de culture simplifiée. Cela signifie qu’il s’en remet aux lombrics pour faire le labourage, aux fleurs pour éloigner les insectes végétariens (aucun produit chimique donc), au paillage pour économiser l’arrosage.

Philippe a replanté un verger toujours avec des arbres d’origine ancienne pour retrouver les saveurs d’autrefois. Il le soigne avec du fumier, du paillage, des coquilles d’œufs… et un peu de bouillie bordelaise.

Si vous êtes intéressé par les techniques utilisées, tant au potager qu’au verger, Philippe sera ravi de vous en parler